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海鱼去血保鲜的详细技巧,非常实用

海拉巨物   钓鱼人   2019-08-29 09:42:01

海钓者都清楚,给海鱼去血是给海鱼保鲜过程中,必不可少的一步,这是因为,海鱼钓上来之后,不久就会死亡。而海鱼死亡后,如果不及时放血的话,那么乳酸就会在鱼类的肌肉纤维中逐渐产生,这会对鱼肉的口味产生影响。这一点在金枪鱼身上表现得非常明显。

对海鱼新鲜和口感要求很高的生鱼料理,为了保证海鱼的口感,一般都会尽可能在鱼的心脏停止跳动之前进行,完成放血,消除掉此类污染。既然放血的工作那么重要,那么找准放血部位就很关键了。下面将介绍几个可以有效的去血的海鱼部位。

1、鳃盖后面,腮丝与鳃盖之间的白膜。切开这个部位,可以割裂动脉,使得血液流向鳃部;

2、海鱼的胸鳍部位。将胸鳍抬起,在胸鳍下切割出一个短而浅的横断面,这样能够割裂海鱼的另外一条主要血管;

3、鱼尾的小鳍部位。在这里也要切出一个口子,保证最后的积血处能被处理。

做到上面三个步骤,就能基本上能让海鱼的血液顺畅流出了。如果不能流得不够通畅出来,那么就得把切口切得深些,或者切得长些,甚至微调对切口位置,确保血液的流出。

另外,像大西洋鲭鱼这样的小型鱼种,可以用棍状物击打头部,然后在鳃下部位切开切口, 用盐水不停地冲刷,直到血液停止流动。至于, 大型海鱼(一般船钓得到),钓手可以钓手可以用绳索套住其尾部,并将鱼拖在船尾约10分钟,使其血液流出。但是这么做的时候,要注意戒备鲨鱼。因为它们对于血腥的气味非常敏感,经常会尾随其后。

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